对大部分东说念主来说，西关就等同于粤菜领域中的“好意思味”和“老字号”。
西关的好意思味，源于西关地区自带的旺盛气味，是“金山珠海，皇帝南库”，是远超大部分东说念主思象的“壕无东说念主性”。
早在明代的时候，此地仍是是车马喧闹的繁华商街了，绸缎、铁器、蔗糖、布疋、茶叶、地席、木棉和瓷器的货栏，一家连着一家。这里河网密布，舟楫来去便捷，水运可连通海表里，眩惑了来自各地的商东说念主和外侨，由此变成丰富多彩的饮食商场。“百步必有小食”的第十甫以食肆居多，出售粥、粉、面、甜品、点心、冷饮、粽子、油器等的店铺鳞次栉比，深得市民好评。
时东说念主称“西关有财货之地，肉林酒海，无寒暑，无日夜”，可见其饮食之盛。如今，“食在广州，味在西关”，知名广州的艇仔粥、“泮塘五秀”就降生在西关，肠粉、云吞面、马蹄糕、咸煎饼等知名好意思食流传于今，眩惑繁密门客。许多间知名老字号如莲香楼、陶陶居、广州酒家更是在西关这一带生根发芽。
西关是广州的乡愁所在地，历史悠久，东说念主杰地灵，中西聚集，文旅资源丰富，是旅客来穗了解广州历史文化，突出是体验岭南文化的中心片区，更是品味各类隧说念广州好意思食的好所在。
一方水土养一方好意思食
每逢假期，思知说念会有几许东说念主，冲着“食在广州，味在西关”这句话而来，只须看食店门前排起的长龙，就一目了然。
煲仔饭、钵仔糕、鸡仔饼……西关好意思食里多样让东说念主铭记的“仔”，其中不得不品味确当数荔湾艇仔粥。
广州东说念主习尚把划子称作“艇仔”。领先的艇仔粥是在艇仔上制作，由昔日珠三角水上住户——疍家东说念主（又称水上东说念主家）创造，后在广州西关地区推崇光大。
三江交织处的荔湾，水网密布，广宽的水面和邃密的口岸条目，使得航运快速发展起来。旧时广州城内河涌繁密，陆路交通未便，船只更是闲居交通运输中无比伏击的存在。光绪年间，在荔枝湾初始流行“扒艇”（荡舟），舟穿树影，画舫纵横，于是有粥艇在其中为旅客供应特制的鱼生粥。
不错这样说，在往日的百年里，许多西关东说念主一天的好意思好生计是从一碗鱼粥初始……如今艇仔粥的配料终点丰富，有生鱼片、瘦肉、油条丝、花生、葱花、蛋丝、浮皮、海蜇丝、叉烧丝、烧鸭丝和鱿鱼等等。
来一碗艇仔粥，粥水绵稠，米粒齐全吐花，鱼片被烫得清白上卷，恰到平正的熟度，软嫩鲜甜，这一碗里，碳水和卵白质齐有了。
肠粉，是广州东说念主闲居生计中常见的一说念好意思味。而西关布拉肠，因其制作手法的颠倒，呈现出薄韧爽滑、鲜好意思无比的特质，深受广府门客疼爱。
布拉肠在制作技法上独树一帜，况兼以酱汁根究见长，搭配上丰富的馅料，在几百年的发展间，它仍是成为西关好意思食文化的伏击代表。
师父手中被蒸汽浸润的棉布，即是制作布拉肠的关节。蒸汽虚耗中，一手铺开一手划拉，一份晶莹彻亮、口感嫩滑的布拉肠粉就作念好了。
透过晶莹彻亮的肠粉皮，不错依稀看到包含在拉肠里的簇新的馅料，除了旧例的牛肉、猪瘦肉外，鲜甜爽口的虾仁亦然保举之选。
每家肠粉店还会配上师父突出调制的酱油，不会太咸，只为恰到平正衬托出馅料的鲜味和肠粉皮的浅浅米香。
广式云吞面是西关东说念主生计习俗中不成或缺的一部分，亦然广州饮食文化的代表之一。判断一碗云吞面是否正统好意思味，不错看汤底、面、云吞三者的交融。
既然美国资格“实力地位出发”同中国打交道，老实放低姿态有话好好。美国尚且如此，几个盟友、小伙计们，今后更得掂量掂量：跟着美国拉帮结派、狐假虎威，指望火中取栗、浑水摸鱼，什么结果？汤底采选地面鱼、猪骨等材料熬制，具有清鲜味，面条爽滑弹牙有蛋香，云吞以鲜味见长，联接成一碗具有浓浓老西关心扉的云吞面。
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地面鱼是比目鱼的干成品，不仅要真材实料，更是要外在泛金黄的家具才好。先用炭火烤香，逼出油分再用来熬汤。而且功令上，要先下入虾壳和地面鱼，接着下猪骨。在熬煮中，香气渐渐飘出，最终成为一大锅簇新香甜的汤底。
那看似跟别的面条没分手的“竹升面”，内容认真得很。一吃其劲说念的口感，二吃其浅浅的碱水味。口感和滋味上追求尺度，就要求从和面、揉面、碾压、去碱……全流程齐作念到一点不苟。
吃不惯碱水味又心爱竹升面口感的一又友，不错加上广州面家必备的“大红浙醋”，中庸碱水味又开胃。会吃的知音记还会加上虾子一说念拌面，咸香的鲜滋味更进一竿。
主角之一的云吞，要用三七开肥瘦的猪肉，还要用鸡蛋黄浆住增香。在包的时候一包一压一抿，小金鱼雷同的云吞就作念好了。口感爽滑，肉香纯碎，不失领先的鲜味。
筹码来一碗云吞面吧，理会鲜香的汤底，漂流点缀着些许韭黄，金黄的全蛋竹升面，底下掩埋着四五粒金鱼尾云吞，吃的时候还有尺度服法：一口汤，一勺云吞，再配上一箸面。
西关好意思食寻吃指南
来到西关若何能不品味隧说念好意思食？它们齐藏在西关的横街窄巷里。
十步一小店，百步一酒楼，从新吃到尾不会重样，这些“上年齿”的老字号，伴跟着好多骑楼里的老西关东说念主成长，成为他们生计的一部分。
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从茶馆到饭点，从甜品得手信，底下几家西关老店寻吃地址，请收好咯！
开胃小店
凌记濑粉
地址：荔湾区泮塘路仁威祖庙斜对面
交易本领：06：30~22：00
小小一碗濑粉，米白的糊糊点缀荒芜菜脯，看似状貌可憎，但让它站稳脚跟的恰是那绝佳的口感。
保举的还有牛腩捞粗面，佐以些许姜蓉，解腻又开胃。
永兴烧腊
皇冠管理端地址：广州市荔湾区梯云东路21-4号
交易本领：11：00~13：30，16：30~18：30
一家列队齐不一定买获取的烧腊店，开业40余年，调味和烤功甚是出色，烧鹅皮脆肉嫩，蜜汁叉烧甜好意思拉丝。
烧腊每天开卖，紧记提前来取号列队哦。
开记甜品（多宝路店）
地址：广州市荔湾区多宝路318号
交易本领：09：00~24：00
来广州若何不错不吃糖水。
开记甜品的雏形不错讲究到20世纪20年代光复路上的“巴黎甜品屋”。
最出名的即是香草陈皮绿豆沙，接受“剥壳绿豆”、臭草、陈皮熬煮，俘获门客味蕾。
茶馆饭店
繁茂楼
地址：广州市荔湾区龙津东路714号
皇冠账号交易本领：07：00~22：00
“广州惟一带妆折子戏茶馆”。酒家开创于1876年（清光绪二年），一直坚抓传统粤菜的心得，保留着粤菜固有的“五滋”（即香、松、软、肥、浓）、“六味”（即酸、甜、苦、辣、咸、鲜）。
每天来恭维的除了门客，还有乐迷、老戏骨。叹茶、听曲，繁茂楼的茶碗里，还能闻到羊城的古老气味，这里还能听到摇荡的广东音乐。
泮溪酒家
葡萄牙世界杯四强地址：广州市荔湾区龙津西路151号
交易本领：07：30~21：00
“广州三大园林酒家之首”，创办于1947年，于今已有76年历史。酒家由中国知名园林缔造师莫伯治蓄意，聚集了岭南庭园特色过甚荫庇艺术的精华：外围粉墙黛瓦、绿榕掩映；里面依稀其词、档次丰富。
1983年，酒家的八大好意思点被广州市东说念主民政府定名为“名点”：绿茵白兔饺、像生雪梨果、鹌鹑千层酥、蜂巢蛋黄角、生炸灌汤包、晶莹明虾脯、泮塘马蹄糕、幽香苹叶角。
文记壹心鸡
地址：广州市荔湾区宝华路旋源桥10号
交易本领：11：00~14：30，17：00~21：00
“皮爽肉滑，骨齐隽永”是文记壹心鸡的特色。口感正派的姜粒经过咀嚼后泄气颠倒香气，与皮爽肉滑的白切鸡碰撞出复合香味，确乎“一发入魂”。
手信精选
莲香楼（第十甫店）
地址：荔湾区第十甫路67号（晚世纪沐日货仓）
交易本领：07：00~21：00
除了饮茶，这家百年老铺最眩惑东说念主的，即是位于首层的点心铺。
当年如故酥饼馆时，就以嫁女饼而知名，如今更有各色糕点成列在店内，任君选拔。
赞记龙凤礼饼（逢源路店）
地址：广州市荔湾区宝贤坊与逢源正街交叉口北50米
交易本领：08：00~18：00
无论是经典的老公饼、妻子饼、叉烧酥，如故“失传”的鞋底饼、陈皮饼、香蕉糕……这家不显眼的老字号里齐不错找到。
散步荔枝湾涌，来一碗艇仔粥；
去龙津西路、龙津东路，品味干蒸烧卖、糖水、泮塘马蹄糕、虾饺、和味萝卜牛杂、濑粉、布拉肠、登科粥、蛋挞、煲仔饭；
去多宝路，吃生记肠粉、潮宝鱼蛋粉；
去宝华路，打卡陈添记鱼皮、文记壹心鸡、宝华面店、顺记冰室；
去大同路，来碗吴财记云吞面；
还有胡同里的猪脚姜、老西关砵仔糕……
街巷里齐是老广州的滋味和乡愁。
【泉源】广州荔湾发布